Seniatna

Paprika doux - 50g

Où ? 

La culture du piment a été introduite en Tunisie au XVI ème siècle provient. 

Il a été très vite apprécié par tous et répandu dans la Tunisie. Il occupe d’ailleurs aujourd’hui le 3ème rang des cultures maraichères. 

Le Cap-bon au Nord-Est de la Tunnisie reste néanmoins la région privilégiée pour ce piquant fruit. Les artisanes qui préparent ce felfel A7mer (paprika) sont d’ailleurs à Korba, surnommé la ville rouge du fait de ses cultures de piments. 

Aujourd’hui plus de 34 variétés de piments en Tunisie dont les célèbres Meski, Baklouti et Beldi. C’est d’ailleurs la variété Meski qui est utilisée par les artisanes. 

 Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu’il ne soit pas sucré, le piment est bien un FRUIT puisqu’il est le produit d’une fleur.

Qui ? 

12 artisanes se sont regroupées à Korba pour collaborer dans le cadre d’une association pour partager leur savoir-faire et ainsi pouvoir mieux s’organiser. Elles sont également agricultrices et ont de petites exploitations. 

Zouhour les regroupe régulièrement pour faciliter les échanges.

Comment ? 

Piment cueillies à la main à maturité

Nettoyage à la main

Séchage traditionnel au Soleil

Broyage en petite série

Quoi ? 

Epice forte en goût, légère en piquant 

Sa couleur vive égaie les assiettes

Pourquoi ? 

Riche en fer, potassium et vitamines B2, E, K, il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson pour conserver ses bienfaits.

Quand ? 

Avec un goût très légèrement sucré, il se mariera dans toutes sortes de plats, du poisson à la viande en passant par les légumes et les fromages.

Ingrédients : 

Piment Meski