[Cet article a été initialement publié dans le guide IDÉES PRATIQUES #2 : L’écologie dans nos assiettes, réalisé par ID L'Info Durable.]

Bouillon aux épluchures de légumes

• Faire revenir de l’oignon à la casserole à feu doux dans de l’huile d’olive, ajouter de l’ail pressé.

• Ajouter les épluchures, têtes de légumes et ce qu’on a sous la main.

• Saler, poivrer et aromatiser selon ses goûts.

• Ajouter de l’eau aux trois quarts et recouvrir.

• Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps (jusqu’à ce que le bouillon ait assez de saveur).

• Filtrer et récupérer le liquide.

Chips d’épluchures de fruits ou légumes

• Récupérer les épluchures de carottes, pommes, pommes de terre.

• Préchauffer le four à 200 °C.

• Mélanger les épluchures dans de l’huile d’olive (ou du beurre salé pour la pomme).

• Sur du papier sulfurisé, répartir les chips sur la plaque de cuisson et ajouter les épices : piment, poivre, sel... Ou encore cannelle pour les chips de pommes.

• Faire cuire 10 à 15 minutes.

• Laisser refroidir avant de servir le temps que les chips durcissent.

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